2 buyuk parca bonfile
200 gr yagli kiyma
4 adet kucuk boy pide (veya pita)
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Yogurt
1 kap ezilmis domates konservesi, birkac kasik su ile isitilmis
2 yk tereyag

Once kiymayi tuz ve karabiber ile yogurun. Bonfileler ile ayni buyuklukte yuvarlak bir sekil verin. Iki bonfilenin arasina yerlestirin.

Plastik ile ortun, buzluga kaldirin. Ertesi gun kesmeye baslamadan 45 dakika once buzluktan cikarin. Bicak, elektrikli bicak veya elektrikli salam kesici ile, cok ince dilimler halinde kesin  . Genis bir tavada kizartmaya baslayin.  Cok fazla kizartmayin, ince olduklari icin hemen yanabilirler.

Bu arada isitilmis pideleri, kucuk parcalar halinde keserek, dort ayri tabaga yerlestirin . Uzerlerine kizarttiginiz etleri yerlestirin. Onun da ustune isitilmis domates sosunu dokun. Tabagin bir yanina birkac kasik yogurt koyun. Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Yuzeyde kopukler gordugunuz zaman atesten alip domates sosunun uzerine dokun

Iskender Kebap’i sicak sicak servis yapin.

Donerin Tarihcesi:
Tarihcesi Evliya Çelebi’nin yazilarinda ilk olarak Kırımlılar tarafından yapıldıgı ve yatay olarak hazırlandıgı gecer. Muhtemelen ilk olarak Osmanlılılar tarafından dikine bir ateşte pisirilmistir. Dönerin gunumuzdeki son hali 1800′lü yillara ve Bursa’daki İskender Efendi’ye dayanmaktadır.

Döner çeşitli ülkelerde farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Kullanılan et cinsinin benzerligi sebebiyle cogu zaman shawarma (Türkçe “çevirme” kelimesinin Arap ses bilgisine gore soylenis bicimine gore) ve gyros ile karşılaştırılmaktadır; ancak icerik ve tat olarak birbirlerinden oldukca ayrılmaktadır

Neden çiğ köfte tarifi yok diyen ziyaretçilerim için Urfalı olan ve çiğ köfte konusunda neredeyse uzman sayılabilecek arkadaşım İskender’den bizim için yapmasını rica ettim.(7-8 kişilik)

Malzemeler

700 gr köftelik ince bulgur
350 gr kıyma
2 yemek kaşığı salça varsa 1 kaşıkta biber salçası
1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan
100 gr isot
4 adet soyulmuş domates
3 çay bardağı limon suyu,
kimyon,karabiber ve köfte otu karışımı baharat
1,5 bağ maydanoz ince ince kıyılmış
6 adet yeşil soğan ince ince kıyılmış
1 baş ezilmiş sarımsak

Hazırlanışı

Kuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile islatarak karıştırın. Bulguru ilave ederek bulgurlar yumuşayana kadar domatesleri teker  teker ilave ederek yoğurun. Bu işlem yaklaşık 20-30 dk sürecektir. Domatesleri her eklediğinizde iyice ezerek parçalanmasını sağlayınız.

Kıymayı ve kalan isotu 1/2 (yarım) su bardağı  su ve 1,5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde yoğurulur ve bulgurla birleştirilir. 1 yemek kaşığı karışık baharat(kimyon,karabiber, köfte otu) eklenerek yaklaşık 20-25 dk yoğurulur.

Son olarak İnce ince kıyılmış olan yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1,5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek karıştırılır ve servis yapılır. Yanında salata ve marul ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..